1. 食品冷鏈:冷鏈物流發展與食品全產業鏈變革共鳴

冷鏈物流一般是指產品在生產、儲存、運輸、銷售、消費前的各個環節始終處于規定的溫度范圍內，以確保 產品質量，減少工藝損失的系統工程。冷鏈物流可分為食品冷鏈物流、醫藥用品冷鏈物流、 化工冷鏈物流等。冷鏈物流已經成為過去難以跨越的新鮮消費和醫療流通的可能性，它正在悄悄地改變 改變我們的生活。

冷鏈物流的下游需求主要是食品，食品分為農產品、禽肉、乳制品等細分產品。根據制冷技術 數據，食品冷鏈占冷鏈物流的近90%，是冷鏈物流的主要應用。

本章主要從食品產業鏈快速變化的角度探討冷鏈物流發展的驅動因素：1）需求端的消費升級是 的底層邏輯，自發、無聲地改變消費者偏好和購買行為，在消費升級下，對低溫肉類和牛奶的需求正在加速 的釋放。同時，促進生活和餐飲的興起推動了冷凍產品的消費。2）終端餐飲零售形式的變化：新鮮電子商務、餐飲銷售一體化、連鎖餐飲中央廚房等新零售形式的興起，迅速促進了冷鏈物流的發展。3）產業鏈上游模式發生了巨大變化： 在非洲豬瘟正常化下，政策指導集中屠宰和冷鏈循環，屠宰集中度的快速上升促進了冷鏈布局。

1.1 消費升級釋放低溫肉奶產品需求，方便生活 餐飲的興起推動了冷凍產品的消費

消費升級促進了消費者深層次需求的變化，更有營養、更健康、味道更好的低溫產品受到消費者的歡迎。如果在食品飲料領域應用 馬斯洛需求理論，消費者需求大致可分為 5級，第一層生理需求，即 滿足食品和服裝；第二層安全需求，食品不含有毒成分；第三層為營養需求，注意食品營養 的含量和特點；第四層為感官需求，涉及產品包裝、香味、味道等；第五層為情感需求，產品成為 消費者生活和情感寄托。

根據國際慣例，人均 GDP當 達到1萬美元左右時，消費者需求的增長將從生存型、數量型轉變為發展型和享受型。2018年，中國人均 GDP 已達到 971 美元，進入消費升級的重要窗口期。消費者對 食品的需求也逐漸根據馬斯洛的需求理論發生變化，升級為第三和第四級需求，降低了價格敏感性、營養和 感官需求的覺醒。雖然低溫食品的價格較高，但一般保質期較短，味道相應較好，營養相對較豐富，是消費升級的重要方向。低溫食品在儲存、運輸和銷售過程中需要整個冷鏈。對低溫食品的蓬勃需求 的增長也促進了冷鏈物流的進一步發展。