1. 食品冷鏈:冷鏈物流發(fā)展與食品全產(chǎn)業(yè)鏈變革共鳴

冷鏈物流一般是指產(chǎn)品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸、銷售、消費前的各個環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定的溫度范圍內(nèi)，以確保 產(chǎn)品質(zhì)量，減少工藝損失的系統(tǒng)工程。冷鏈物流可分為食品冷鏈物流、醫(yī)藥用品冷鏈物流、 化工冷鏈物流等。冷鏈物流已經(jīng)成為過去難以跨越的新鮮消費和醫(yī)療流通的可能性，它正在悄悄地改變 改變我們的生活。

冷鏈物流的下游需求主要是食品，食品分為農(nóng)產(chǎn)品、禽肉、乳制品等細(xì)分產(chǎn)品。根據(jù)制冷技術(shù) 數(shù)據(jù)，食品冷鏈占冷鏈物流的近90%，是冷鏈物流的主要應(yīng)用。

本章主要從食品產(chǎn)業(yè)鏈快速變化的角度探討冷鏈物流發(fā)展的驅(qū)動因素：1）需求端的消費升級是 的底層邏輯，自發(fā)、無聲地改變消費者偏好和購買行為，在消費升級下，對低溫肉類和牛奶的需求正在加速 的釋放。同時，促進(jìn)生活和餐飲的興起推動了冷凍產(chǎn)品的消費。2）終端餐飲零售形式的變化：新鮮電子商務(wù)、餐飲銷售一體化、連鎖餐飲中央廚房等新零售形式的興起，迅速促進(jìn)了冷鏈物流的發(fā)展。3）產(chǎn)業(yè)鏈上游模式發(fā)生了巨大變化： 在非洲豬瘟正常化下，政策指導(dǎo)集中屠宰和冷鏈循環(huán)，屠宰集中度的快速上升促進(jìn)了冷鏈布局。

1.1 消費升級釋放低溫肉奶產(chǎn)品需求，方便生活 餐飲的興起推動了冷凍產(chǎn)品的消費

消費升級促進(jìn)了消費者深層次需求的變化，更有營養(yǎng)、更健康、味道更好的低溫產(chǎn)品受到消費者的歡迎。如果在食品飲料領(lǐng)域應(yīng)用 馬斯洛需求理論，消費者需求大致可分為 5級，第一層生理需求，即 滿足食品和服裝；第二層安全需求，食品不含有毒成分；第三層為營養(yǎng)需求，注意食品營養(yǎng) 的含量和特點；第四層為感官需求，涉及產(chǎn)品包裝、香味、味道等；第五層為情感需求，產(chǎn)品成為 消費者生活和情感寄托。

根據(jù)國際慣例，人均 GDP當(dāng) 達(dá)到1萬美元左右時，消費者需求的增長將從生存型、數(shù)量型轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)展型和享受型。2018年，中國人均 GDP 已達(dá)到 971 美元，進(jìn)入消費升級的重要窗口期。消費者對 食品的需求也逐漸根據(jù)馬斯洛的需求理論發(fā)生變化，升級為第三和第四級需求，降低了價格敏感性、營養(yǎng)和 感官需求的覺醒。雖然低溫食品的價格較高，但一般保質(zhì)期較短，味道相應(yīng)較好，營養(yǎng)相對較豐富，是消費升級的重要方向。低溫食品在儲存、運(yùn)輸和銷售過程中需要整個冷鏈。對低溫食品的蓬勃需求 的增長也促進(jìn)了冷鏈物流的進(jìn)一步發(fā)展。